Recettes de l'équipe Baabuk
Il est indéniable que la nourriture rassemble les gens. Qu'il s'agisse d'une grande réunion de famille ou d'une simple réunion d'équipe, il y a quelque chose dans le fait de partager un repas qui crée un sentiment de communauté et de lien. Chez Baabuk, notre équipe est composée de personnes venant du monde entier, chacune avec son propre héritage culturel unique. Alors, lorsque nous nous sommes réunis en Suisse pour notre dernière réunion d'équipe, il était tout naturel d'apporter un peu de chez nous à partager avec l'équipe.
Des crêpes au bœuf bourguignon, les spécialités culinaires de notre équipe étaient aussi diverses que nos origines. Et maintenant, nous voulons partager certaines de ces recettes avec vous. Dans cet article de blog, nous partagerons certaines de nos recettes préférées de notre réunion d'équipe en Suisse. Alors, que vous cherchiez à essayer quelque chose de nouveau ou que vous souhaitiez simplement découvrir les origines culturelles de notre équipe, continuez votre lecture pour quelques délicieuses inspirations.
PORRIDGE DUTCH
par Yves
Levez-vous et après votre douuuuucche froiiide, savourez un porridge chaud et réconfortant.
Les quantités sont par personne... le cuisiner entre amis le rend encore plus amusant !
- prenez votre casserole préférée, oui, celle-là !
- versez 350 ml (1,5 tasse) de lait de vache heureux et nourri en plein air ou votre lait non laitier préféré (je choisirais le lait d'avoine).
- ajoutez 40 g (½ tasse) de flocons d'avoine + 40 g (½ tasse) de flocons de millet + 1 cuillère à café de graines de chia
- pendant la chauffe, ajoutez une cuillère à soupe d'amandes + une de graines de courge + une de graines de tournesol
- portez à ébullition, en remuant de temps en temps, et retirez du feu, oui, parce que vous êtes en camping dans la nature et que vous préparez tout cela sur un feu de camp !
- rendez-le épicé avec deux pincées de poudre de cannelle et une pincée de poudre de piment (pour booster
votre journée !)
- rendez-le doux et réconfortant avec une cuillère à soupe de sirop d'érable
- en remuant de temps en temps et en surveillant attentivement qu'il n'accroche pas, s'il devient trop collant, ajoutez un peu plus de liquide
- pendant que le porridge absorbe, prenez une poire, coupez-la en dés, et faites-la dorer avec de l'huile de coco dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d'érable.
- servez le porridge crémeux garni de la poire dorée dans votre bol préféré.
Savourez-le en regardant le lever du soleil, l'énergie pour la journée !
CRÊPES BRETONNES DE SARRASIN
par Anna
Pâte :
- 300 g de farine de sarrasin
- 4 œufs
- 100 g de beurre salé (il est très important d'utiliser du beurre salé si vous voulez
- obtenir le goût breton)
- 1-2 pincées de sel
- 50 cl de lait entier
- 10 cl d'eau
Cuisson & garniture :
200 g de beurre salé
garnitures au choix
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol
Créez un cratère au milieu et ajoutez les œufs en battant doucement.
Versez doucement le lait petit à petit en mélangeant tout le temps
Laissez refroidir pendant au moins 1 heure
Avant de cuire, sortez du réfrigérateur et ajoutez le beurre fondu
Ensuite, ajoutez l'eau pour obtenir la bonne texture (ni trop épaisse, ni trop liquide)
Vous aurez besoin d'une très grande plaque plate ou d'un "billig" qui est l'appareil breton à faire des crêpes.
Chauffez la plaque à feu vif (le gaz est le mieux), graissez avec un petit morceau de beurre, lissez avec un essuie-tout beurré.
Lorsque la plaque est chaude, versez rapidement un demi-verre de pâte à crêpe et étalez sur toute la plaque. Le secret est la bonne combinaison entre vitesse et chaleur. Votre plaque doit être chaude et vous devez étaler la pâte aussi vite que possible.
Une fois que ce côté est cuit, retournez et cuisez légèrement l'autre côté.
Vous pouvez cuire toutes les crêpes d'abord et les empiler, puis vous occuper des garnitures et du service en une deuxième étape.
Lors de la deuxième étape, la chaleur peut être baissée pour que les garnitures à l'intérieur des crêpes cuisent doucement et que les crêpes ne soient pas trop cuites ni sèches.
Pour les garnitures, je recommande des ingrédients traditionnels du terroir breton, comme le fromage, le jambon, les œufs, les champignons, mais vous pouvez évidemment utiliser n'importe quelle garniture de votre choix.
BORSCHT SLAVE
par Galina
· 3 betteraves moyennes, pelées et râpées
· 3 carottes moyennes, pelées et finement tranchées
· 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux de bouchée
· ½ petit chou
· ½ litre de sauce tomate
· 1 citron pour le jus
· 4 c. à s. d'huile d'olive
· ½ litre d'eau ou de bouillon de légumes
· 1 gros oignon, haché
· 3 gousses d'ail
· 3/4 tasse d'aneth frais haché, coriandre et persil
· 1 tasse de crème aigre
1. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, et cuisez jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les carottes et les betteraves, cuisez pendant 5 min puis ajoutez la sauce tomate. Cuisez pendant 5 min de plus et ajoutez le jus de citron pour que la betterave ne perde pas sa couleur rouge vif.
2. Remplissez une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le chou et les pommes de terre, et
couvrez la casserole. Portez à nouveau à ébullition. Cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes.
3. Transférez les carottes & betteraves dans la casserole avec le chou et les pommes de terre et cuisez ensemble pendant 10 min.
4. Ajoutez l'ail cru à la soupe, couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer pendant 5
minutes. Goûtez, et assaisonnez avec du sel, du poivre, du sucre et un mélange d'herbes
5. Versez dans des bols de service, et garnissez de crème aigre, si désiré, et de persil
frais.
PAELLA VALENCIENNE
par Nuria
Cette recette est vraiment très facile, mais il y a un point délicat : le riz. Et la poêle. Et le feu. OK, on dirait qu'il y a plus d'un point délicat, mais c'est vraiment la combinaison de tous ces éléments. Mais j'en parlerai plus tard.
La paella que nous avons faite à La Petite Auberge était pour 8 personnes, alors j'ai mis les ingrédients pour 8 personnes, parce que vous allez adorer la partager avec vos amis et votre famille.
En temps de non-Covid, vous mangez normalement le riz directement dans la paella.
Petite précision ici : la poêle est la paella et ce que vous mangez c'est le riz, pas la paella. Logique, n'est-ce pas ? Certaines personnes vous diront que vous mangez la paella, mais ne les croyez pas. Vous mangez le riz ! J'ai raison, parce que je vous le dis ! (C'est ce que disent les Valenciennes quand ils pensent avoir raison !)
Revenons à la façon dont vous mangez normalement cela. Traditionnellement, vous prenez une cuillère à soupe et déterminez votre zone dans la paella, en traçant des lignes imaginaires du centre vers le bord. Si vous êtes 8, vous avez ⅛ de la paella. Important ! N'osez pas franchir votre zone ! Si vous voyez un morceau de poisson dans une autre zone, vous pouvez demander gentiment à la personne si elle veut vous donner ce morceau, mais n'osez pas planter votre cuillère dans la zone de quelqu'un d'autre ! Absolument interdit.
Plus tard, quand la paella est presque finie, les personnes à côté de vous vous diront de manger le bord, vous leur direz la même chose, vous en discuterez... vous voyez le genre.
Alors commençons par la recette, d'accord ?
Vous pouvez faire le fumet (le bouillon de poisson) vous-même. Ce n'est pas compliqué (eau, poisson, cuire, filtrer), mais c'est une étape de plus. Et si vous vivez dans une région sans "odeur de poisson", peut-être que vous n'avez pas accès à du bon poisson et que vous préférez acheter du bouillon de poisson. Ou peut-être qu'en votre pays il y a plusieurs types de bouillon de poisson, et vous voulez les essayer ? Je vais expliquer en faisant le fumet, mais nous avons utilisé du bouillon de poisson acheté à La Petite Auberge pour sa simplicité.
Voici :
Pour le bouillon
Tête de merlu ou arêtes de lotte et de baudaille ou ce que nous appelons poisson "morralla" (c'est le petit poisson que personne ne veut manger, mais qui fait un délicieux bouillon)
deux kilos au total, un peu de chaque ou tout la même chose, comme vous voulez
4 litres d'eau
Pour le riz
800 g de riz rond (le meilleur serait "arroz bomba" si vous y avez accès)
30-40 crevettes rayées ou grosses crevettes
2 seiches moyennes
2 queues de lotte
2 encorses moyennes
Au lieu de poisson frais vous pouvez utiliser 1 kg de poisson ou fruits de mer congelés
4 tomates moyennes
100 g d'oignon (un gros oignon)
100 g d'ail (7-8 gousses)
Piment doux (4-5 cuillères à soupe, oui, des cuillères à soupe !)
Safran (s'il vous plaît, ne soyez pas radin ici)
Huile d'olive (même chose, couvrez la poêle généreusement, n'oubliez pas que le gras est un vecteur de saveur !)
Préparation
Mettez 4 litres d'eau dans une casserole avec un peu de sel et ajoutez la tête de merlu, les arêtes de lotte et de baudaille et/ou le poisson morralla. Portez à ébullition sur feu doux et cuisez pendant environ 15 à 20 minutes à partir du début. Filtrez le poisson pour obtenir le bouillon.
Mettez un filet d'huile dans la poêle à paella, attendez qu'elle chauffe et faites frire les crevettes ou les gambas.
Retirez, épluchez les crevettes et mettez de côté. Mixez les têtes et les peaux avec un peu du fumet, filtrez et remettez ce concentré de saveur et d'intensité dans la casserole de bouillon.
Faites frire la seiche, l'encorse et la lotte, préalablement coupées en morceaux d'environ deux ou trois centimètres. Avec le poisson ou les fruits de mer congelés, faites simplement la même chose avec un peu plus de patience (même si vous avez les crevettes dans les fruits de mer).
Ajoutez l'oignon finement haché + l'ail et cuisez jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ensuite ajoutez la tomate râpée et le piment doux.
Lorsque tout est bien frit et qu'il n'y a plus d'eau du poisson et des tomates (important !), ajoutez le riz, qui doit être bien imprégné de tous les ingrédients et être légèrement transparent (nacré). Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'huile. Ajoutez également à cette étape le safran.
Ajoutez 2,5 litres de fumet et laissez bouillir à feu vif pendant environ cinq minutes. Vérifiez le sel, et si nécessaire, rectifiez. Ensuite, réduisez à feu doux - sans laisser cesser d'ébullition - jusqu'à ce que le riz absorbe tout le bouillon.
Voici la partie délicate, parce que si la paella n'est pas centrée et que votre
feu/gaz/vitro/électro/appelez-ça-un-foyer-de-cheminée a une irrégularité vous aurez plus de bouillon d'un côté que de l'autre et une partie du riz sera cuite tandis que l'autre partie sera encore à moitié cuite. C'est la vraie partie délicate de la paella. Vous avez vu que le reste est super facile, mais ça…. Alors, il est très important de niveler la paella à partir du moment où vous ajoutez le bouillon.
Après avoir ajouté le bouillon et nivelé la paella, ne touchez plus. Pas de remuer, pas de bouger, rien. Allez prendre un verre de vin ou une bière et laissez simplement le riz cuire.
Et pour le "point du riz" (pour avoir un riz parfaitement cuit, mais pas trop cuit) mon conseil pas-si-professionnel est : goûtez-le après 15 min. Si vous pensez que dans les 3-5 prochaines minutes le riz aura besoin de plus de bouillon, ajoutez-en un peu, gorgée après gorgée. Si vous voyez que le riz est presque cuit, mais qu'il y a encore beaucoup de bouillon, mettez le feu au maximum, pour que le bouillon s'évapore plus vite.
Quand il est prêt, ajoutez par-dessus les crevettes rayées épluchées que nous avions réservées pour garnir et laissez pendant cinq minutes (couvertes de papier d'aluminium si vous n'êtes pas si durable) pour que le riz repose un peu.
Servez et savourez en bonne compagnie.
Si vous avez un Valencien assis à côté de vous, vous apprécierez la discussion sur comment les paellas sont faites et comment non, mais vous savez : Vous avez raison, parce que vous le leur dites !
Si vous faites cette recette, prenez une photo et envoyez-nous votre commentaire !
