Rezepte von Team Baabuk

Es ist unbestreitbar, dass Essen Menschen zusammenbringt. Ob bei einem großen Familientreffen oder einem einfachen Teammeeting – gemeinsam eine Mahlzeit zu genießen, schafft ein Gefühl der Gemeinschaft und Verbundenheit. Unser Team bei Baabuk besteht aus Menschen aus aller Welt, die jeweils einen ganz eigenen kulturellen Hintergrund mitbringen. Als wir uns für unser letztes Teammeeting in der Schweiz trafen, war es nur selbstverständlich, dass wir ein Stück unserer Heimat mitgebracht haben, um es mit dem Team zu teilen.

Von Crêpes bis hin zu Borschtsch war das kulinarische Angebot unseres Teams so vielfältig wie unsere Hintergründe. Und jetzt möchten wir einige dieser Rezepte mit euch teilen. In diesem Blogpost stellen wir einige unserer Lieblingsrezepte aus unserem Teammeeting in der Schweiz vor. Egal, ob ihr etwas Neues ausprobieren möchtet oder einfach einen Vorgeschmack von den kulturellen Hintergründen unseres Teams bekommen wollt – lest weiter und lasst euch von diesen köstlichen Ideen inspirieren.

 

DUTCH PORRIDGE
von Yves

Aufstehen und nach eurer coooolllldddddder Dusche einen warmen, gemütlichen Porridge genießen.
Die Mengen sind pro Person angegeben ... mit Freunden zu kochen macht es noch lustiger!

- nehmt euren Lieblingstopf, ja, genau den!
- gießt 350 ml (1,5 Tassen) frische Kuhmilch aus Freilandhaltung oder eure liebste pflanzliche Milch (ich würde zu Hafermilch greifen).
- fügt 40 g (½ Tasse) Haferflocken + 40 g (½ Tasse) Hirseflocken + 1 Teelöffel Chiasamen hinzu
- während alles erwärmt wird, fügt einen Esslöffel Mandeln + einen Esslöffel Kürbiskerne + einen Esslöffel Sonnenblumenkerne hinzu
- bringt es zum Kochen, rührt gelegentlich um und nehmt es vom Feuer – ja, denn ihr seid beim Campen in der Natur und bereitet all das über einem Lagerfeuer zu!
- macht es würzig mit zwei Prisen Zimtpulver und einer Prise Chilipulver (das bringt
euren Tag in Schwung!)
- macht es süß und gemütlich mit einem Esslöffel Ahornsirup
- rührt gelegentlich um und achtet genau darauf, dass nichts ansetzt; wenn es zu klebrig wird, gebt etwas mehr Flüssigkeit hinzu
- während der Porridge durchzieht, nehmt eine Birne, schneidet sie in Würfel und brät sie mit Kokosöl in einer Pfanne goldbraun an, fügt dann einen Esslöffel Ahornsirup hinzu.
- serviert den cremigen Porridge mit der goldbraunen Birne als Topping in eurer Lieblingsschale.

Genießt ihn beim Beobachten des Sonnenaufgangs – Energie für den Tag!

BRETONISCHE BUCHWHEAT-CRÊPES
von Anna

Teig:

• 300 g Buchweizenmehl 
• 4 Eier
• 100 g gesalzene Butter (es ist sehr wichtig, dass ihr gesalzene Butter verwendet, wenn ihr den
• bretonischen Geschmack erzielen wollt)
• 1-2 Prisen Salz
• 50 cl Vollmilch
• 10 cl Wasser

Zubereitung & Füllung:
200 g gesalzene Butter
beliebige Füllungen nach Wahl
Mischet das Mehl und Salz in einer großen Schüssel
Formt in der Mitte eine Mulde und fügt die Eier hinzu, während ihr sie sanft aufschlagt.
Gießt die Milch langsam nach und nach hinzu und rührt die ganze Zeit
Lasst den Teig mindestens 1 Stunde abkühlen
Bevor ihr ihn zubereitet, nehmt ihn aus dem Kühlschrank und fügt die geschmolzene Butter hinzu
Fügt dann das Wasser hinzu, um die richtige Konsistenz zu erhalten (weder zu dick noch zu dünn)

Ihr benötigt eine sehr große, flache Pfanne oder eine "billig", das ist das bretonische Crêpe-Backgerät. Erhitzt die Pfanne auf hoher Hitze (Gas ist am besten), fetzt sie mit einem kleinen Stück Butter ein und streicht sie mit einem mit Butter getränkten Küchentuch glatt.

Wenn die Pfanne heiß ist, gießt schnell eine halbe Tasse Crêpe-Teig hinein und verteilt ihn auf der ganzen Pfanne. Das Geheimnis ist die richtige Kombination aus Schnelligkeit und Hitze. Die Pfanne muss heiß sein und ihr müsst den Teig so schnell wie möglich glatt streichen.

Sobald diese Seite gar ist, wendet ihr sie und gart die Rückseite leicht an.
Ihr könnt alle Crêpes zuerst zubereiten und sie stapeln, dann kümmert ihr euch in einem zweiten Schritt um die Füllungen und das Servieren.

Beim zweiten Schritt kann die Hitze reduziert werden, damit die Füllungen in den Crêpes sanft garen und die Crêpes nicht übergart oder trocken werden.

Für die Füllungen empfehle ich traditionelle bretonische Zutaten aus der Region, wie Käse, Schinken, Eier und Pilze, aber ihr könnt natürlich jede Füllung nach Wahl verwenden.

SLAWISCHER BORSCHT
von Galina

· 3 mittelgroße Rote Bete, geschält und gerieben
· 3 mittelgroße Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
· 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
· ½ kleiner Kohlkopf
· ½ Liter Tomatensauce
· 1 Zitrone zum Auspressen
· 4 EL Olivenöl
· ½ Liter Wasser oder Gemüsebrühe
· 1 große Zwiebel, gehackt
· 3 Knoblauchzehen
· 3/4 Tasse gehackter frischer Dill, Koriander und Petersilie
· 1 Tasse saure Sahne
1. Erhitzt das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügt die Zwiebel hinzu und kocht sie, bis sie weich ist. Fügt die Karotten und die Rote Bete hinzu, kocht sie 5 Minuten und fügt dann die Tomatensauce hinzu. Kocht sie weitere 5 Minuten und fügt Zitronensaft hinzu, damit die Rote Bete ihre leuchtend rote Farbe nicht verliert.
2. Füllt einen großen Topf mit Wasser und bringt es zum Kochen. Fügt den Kohl und die Kartoffeln hinzu und
deckt den Topf zu. Bringt ihn wieder zum Kochen. Kocht sie, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten.
3. Gebt die Karotten & Rote Bete in den Topf mit dem Kohl und den Kartoffeln und kocht alles 10 Minuten zusammen.
4. Gebt den rohen Knoblauch in die Suppe, deckt sie zu und schaltet die Hitze ab. Lasst sie 5
Minuten ziehen. Schmeckt ab und würzt mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräutermischung
5. Löffelt sie in Servierschalen und garniere sie nach Belieben mit saurer Sahne und frischer
Petersilie.

VALENCIANISCHE PAELLA
von Nuria

Dieses Rezept ist wirklich sehr einfach, aber es gibt einen kniffligen Punkt: den Reis. Und die Pfanne. Und das Feuer. Okay, es scheint, dass es mehr als ein kniffliger Punkt ist, aber es ist wirklich die Kombination aus allem. Aber darauf komme ich später zurück.

Die Paella, die wir in La Petite Auberge gemacht haben, war für 8 Personen, deshalb habe ich die Zutaten für 8 Personen angegeben, denn ihr werdet sie gerne mit euren Freunden und Ihrer Familie teilen.

In Zeiten ohne Covid isst man den Reis normalerweise direkt aus der Paella.
Kurze Klarstellung hier: Die Pfanne ist die Paella und was ihr esst, ist der Reis, nicht die Paella. Logisch, oder? Manche werden euch sagen, dass ihr die Paella esst, aber glaubt ihnen nicht. Ihr esst den Reis! Ich habe recht, weil ich es euch so sage! (Das sagen Valencianos, wenn sie glauben, dass sie recht haben!)

Zurück zu der Frage, wie man sie normalerweise isst. Traditionell nehmt ihr einen Esslöffel und bestimmt euren Bereich in der Paella, indem ihr gedachte Linien vom Zentrum bis zum Rand zieht. Wenn ihr zu 8 seid, habt ihr ⅛ der Paella. Wichtig! Traut euch nicht, euren Bereich zu überschreiten! Wenn ihr ein Stück Fisch in einem anderen Bereich seht, könnt ihr die Person freundlich fragen, ob sie euch dieses Stück geben möchte, aber traut euch nicht, euren Löffel in den Bereich eines anderen zu stecken! Absolut verboten.

Später, wenn die Paella fast fertig ist, werden euch die Leute neben euch sagen, dass ihr den Rand essen sollt, ihr werdet ihnen das Gleiche sagen, ihr werdet darüber diskutieren … ihr versteht schon, worauf ich hinauswill.
Dann fangen wir mit dem Rezept an, okay?

Ihr könnt den Fumet (die Fischbrühe) selbst machen. Es ist nicht kompliziert (Wasser, Fisch, kochen, sieben), aber es ist ein zusätzlicher Schritt. Und wenn ihr in einer Gegend ohne „Fischgeruch“ lebt, habt ihr vielleicht keinen Zugang zu gutem Fisch und kauft lieber Fischbrühe. Oder vielleicht gibt es in eurem Land mehrere Arten von Fischbrühe und ihr wollt sie ausprobieren? Ich werde erklären, wie man den Fumet zubereitet, aber wir haben in La Petite Auberge gekaufte Fischbrühe verwendet, weil sie so einfach ist.

Hier ist sie:
Für die Brühe
Kopf von Seehecht oder Gräten von Seezunge und Seeangel, oder wie wir es nennen, „Morralla“-Fisch (das ist der kleine Fisch, den niemand essen möchte, aber der eine köstliche Brühe ergibt)
zwei Kilo insgesamt, ein wenig von jedem oder alles von einer Sorte, ganz wie ihr wollt
4 Liter Wasser
Für den Reis
800 g Rundkornreis (am besten wäre „Arroz Bomba“, wenn ihr Zugang dazu habt)
30-40 gestreifte Garnelen oder Königsgarnelen
2 mittelgroße Seehasen
2 Seehecht-Schwänze

2 mittelgroße Tintenfische
Anstelle von frischem Fisch könnt ihr 1 kg gefrorenen Fisch oder Meeresfrüchte verwenden
4 mittelgroße Tomaten
100 g Zwiebeln (eine große Zwiebel)
100 g Knoblauch (7-8 Zehen)
Süßes Paprikapulver (4-5 Esslöffel, ja, Esslöffel!)
Safran (bitte seid hier nicht geizig)
Olivenöl (dasselbe, bedeckt die Pfanne großzügig, vergesst nicht, dass Fett ein Geschmacksträger ist!)

Zubereitung
Gebt 4 Liter Wasser in einen Topf mit etwas Salz und fügt den Seehechtkopf, die Seezungen- und Seehechtgräten und/oder den Morralla-Fisch hinzu. Bringt es bei niedriger Hitze zum Kochen und kocht es für etwa 15 bis 20 Minuten ab Beginn. Siebt den Fisch, um die Brühe zu erhalten.

Gebt einen Schuss Öl in die Paella-Pfanne, wartet, bis sie heiß ist, und brät die Garnelen oder Shrimps an.

Nehmt sie heraus, schält die Garnelen und stellt sie beiseite. Zerkleinert die Köpfe und Schalen mit etwas Fumet-Brühe, siebt es und gebt diesen Konzentrat aus Geschmack und Intensität zurück in den Fondtopf.

Bratet den Seehasen, Tintenfisch und Seehecht an, die zuvor in Stücke von etwa zwei oder drei Zentimetern geschnitten wurden. Bei gefrorenem Fisch oder Meeresfrüchten macht ihr einfach dasselbe, nur mit etwas mehr Geduld (auch wenn ihr die Shrimps in den Meeresfrüchten habt).

Fügt die fein gehackte Zwiebel + den Knoblauch hinzu und kocht, bis alles gut durchgebraten ist. Fügt dann die geriebene Tomate und das süße Paprikapulver hinzu.

Wenn alles gut angebraten ist und keine Flüssigkeit mehr vom Fisch und den Tomaten kommt (wichtig!), fügt den Reis hinzu, der alle Zutaten gut aufnehmen sollte und leicht transparent (perlenartig) sein muss. Fügt bei Bedarf etwas mehr Öl hinzu. Fügt in diesem Schritt auch den Safran hinzu.

Gebt 2,5 Liter Fumet hinzu und lasst es bei hoher Hitze etwa fünf Minuten kochen. Prüft das Salz und korrigiert es bei Bedarf. Reduziert dann die Hitze – ohne dass es aufhört zu kochen – bis der Reis die ganze Brühe aufgenommen hat.

Jetzt kommt der knifflige Teil, denn wenn die Paella nicht mittig steht und euer
Feuer/Gas/Vitro/Elektro/nenn es, wie es ist, ungleichmäßig ist, habt ihr auf der einen Seite mehr Brühe als auf der anderen und ein Teil des Reises wird gar, während der andere Teil noch halb roh ist. Das ist der wirklich knifflige Teil der Paella. Ihr habt gesehen, dass der Rest super einfach ist, aber das … Deshalb ist es sehr wichtig, die Paella zu nivellieren, sobald ihr die Brühe hinzugefügt habt.

Nachdem ihr die Brühe hinzugefügt und die Paella nivelliert habt, berührt sie nicht mehr. Nicht rühren, nicht bewegen, nichts. Holt euch ein Glas Wein oder Bier und lasst den Reis einfach garen.

Und für den „Reis-Punkt“ (um einen perfekt gegarten, aber nicht übergarten Reis zu erhalten) ist mein nicht so professioneller Tipp: Schmeckt ihn nach 15 Minuten. Wenn ihr denkt, dass der Reis in den nächsten 3-5 Minuten mehr Brühe braucht, gebt Schluck für Schluck etwas hinzu. Wenn ihr seht, dass der Reis fast gar ist, aber noch viel Brühe da ist, dreht die Hitze auf Maximum, damit die Brühe schneller verdampft.

Wenn er fertig ist, gebt die geschälten gestreiften Shrimps, die wir als Garnitur beiseite gelegt hatten, darauf und lasst es fünf Minuten ruhen (mit Alufolie abgedeckt, wenn ihr nicht so nachhaltig seid), damit der Reis ein wenig ruhen kann.

Serviert und genießt es in guter Gesellschaft.
Wenn ein Valenciano neben euch sitzt, werdet ihr die Diskussion darüber genießen, wie Paellas gemacht werden und wie nicht, aber ihr wisst: Du hast recht, weil du es so sagst!

Wenn ihr dieses Rezept macht, macht ein Foto und schickt uns euren Kommentar!